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食品界的甜蜜健康卫士——麦芽糖醇

食品界的甜蜜健康卫士——麦芽糖醇

2018-05-30

麦芽糖醇是由淀粉经水解、氢化、精制而得的一种双糖醇,它的甜度相当于蔗糖的90%,且甜味温和,没有后味,口感极好。热值比蔗糖低一半,是一种低热量的功能性甜味剂。


麦芽糖醇的性质与应用

麦芽糖醇具有低热量、难消化、吸收率低等特点,是一种新型的代糖食品原料,已经引起了人们的广泛关注。

麦芽糖醇有液体和晶体两种形式,外表和蔗糖相似,具有显著的吸湿性,不易结晶可以作为很好的保湿剂。麦芽糖醇具有一定的乳化稳定性,可以作为脂肪替代品,已被广泛用于食品、化工、保健品及化妆品行业。


麦芽糖醇的功能特性

1、非发酵性:麦芽糖醇不会被细菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等大多数微生物所利用,不引起口腔问题。

2、保湿性和抗结晶性:与甘油和山梨醇相比,麦芽糖醇吸湿、放湿性能更加平稳,具有良好的保湿性。

3、稳定性:麦芽糖醇不含醛基,无还原作用,比蔗糖有更好的耐热性,和氨基酸、蛋白质一起加热,不会引起美拉德反应,有较好的护色作用。

4、代谢特性:麦芽糖醇在新陈代谢过程中是理想的营养剂和疗效性食品原料。

5、耐受量:麦芽糖醇具有较高的耐受量。



人们保健意识的提高及各种健康问题的日益突出,对安全性高、口感好、低热量、源自天然原料的各种糖醇的需求量将会越来越大,麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视,市场前景十分广阔。

麦芽糖醇是由淀粉经水解、氢化、精制而得的一种双糖醇,它的甜度相当于蔗糖的90%,且甜味温和,没有后味,口感极好。热值比蔗糖低一半,是一种低热量的功能性甜味剂。


麦芽糖醇的性质与应用

麦芽糖醇具有低热量、难消化、吸收率低等特点,是一种新型的代糖食品原料,已经引起了人们的广泛关注。

麦芽糖醇有液体和晶体两种形式,外表和蔗糖相似,具有显著的吸湿性,不易结晶可以作为很好的保湿剂。麦芽糖醇具有一定的乳化稳定性,可以作为脂肪替代品,已被广泛用于食品、化工、保健品及化妆品行业。


麦芽糖醇的功能特性

1、非发酵性:麦芽糖醇不会被细菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等大多数微生物所利用,不引起口腔问题。

2、保湿性和抗结晶性:与甘油和山梨醇相比,麦芽糖醇吸湿、放湿性能更加平稳,具有良好的保湿性。

3、稳定性:麦芽糖醇不含醛基,无还原作用,比蔗糖有更好的耐热性,和氨基酸、蛋白质一起加热,不会引起美拉德反应,有较好的护色作用。

4、代谢特性:麦芽糖醇在新陈代谢过程中是理想的营养剂和疗效性食品原料。

5、耐受量:麦芽糖醇具有较高的耐受量。



人们保健意识的提高及各种健康问题的日益突出,对安全性高、口感好、低热量、源自天然原料的各种糖醇的需求量将会越来越大,麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视,市场前景十分广阔。

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