食物和营养

随着人们生活水平不断提升，人们对食物的要求也越来越高，在要求食物有良好的口感的前提下，更希望对人体有良好的保健功效。五味中甜是众多口味中受大众喜爱的味道，能带给人们精神上的愉悦。传统的蔗糖、葡萄糖等甜味剂虽能给人们带来愉悦的口感体验，但过量食用对人们的身体会造成损害，例如肥胖、糖尿病等。在这种情况下，功能糖异军突起，成为传统甜味剂的替代品。山东福田药业有限公司作为功能糖生产基地，主要生产木糖醇、赤藓糖醇、L-阿拉伯糖、麦芽糖醇、木糖，远销国内外，深受客户好评。

功能糖在调节口感方面可提高甜味，改善食品风味，提高食欲。并且每一种功能糖都有其特点，并具有特殊的甜味和风味。基于大众对健康、营养、口味的需求，用功能性配料代替传统配料进而生产出健康型食品已经成为不可逆转的趋势和潮流。

基于各种功能糖不同的理化特性，可选择性地应用于不同的食品中。例如麦芽糖醇具有吸附香味的功能，在与其他具有挥发性香味的风味物质共同工作时，能够很好地吸附和保留挥发性气味。在糖果行业，木糖醇添加到糖果中既可以作为优良甜味剂不引起龋齿，还可作为填充剂，提高固形物含量；赤藓糖醇的高溶解热特性，可制成有清凉感的糖果，易结晶而不吸湿的特性，便于各种糖果的忌湿贮存，解决了巧克力制造中大部分功能性甜味剂的吸湿性高造成的巧克力起霜现象；糖醇用在烘焙制品中，能改善烘焙稳定性，延长货架期，改善口感，卡夫在其奥利奥产品添加了赤藓糖醇，在降低热量的同时也让饼干具有了清凉的口感，受到了消费者的青睐，麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、聚葡萄糖、木糖醇和木糖等通过一定配比应用于烘焙食品，可使面团柔软、产期均匀，具有口感好、甜度适中，上色应用效果好等优点。在冰淇淋中，赤藓糖醇、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇的添加不仅实现无糖冰淇淋的初衷，而且所制作出的冰淇淋质地更加细腻、口感更加诱人。对饮料而言，部分功能糖对主要感官特征的影响体现在可提高甜度、厚重感和滑润感，赤藓糖醇还可降低苦涩感，掩饰异味。鉴于L-阿拉伯糖对蔗糖吸收的抑制作用，日本推出的健康糖，其成份组成是97%的蔗糖和3%的L-阿拉伯糖，作为传统蔗糖的替代品在超市货架上销售，供家庭主妇在厨房使用。

总之，功能糖产品的应用价值逐渐被人们肯定，并越来越多的应用于各种食品的生产加工中。