1.可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。

2.可用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。

3.山梨醇具有保湿性能，可以代替甘油，应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。以山梨醇和环氧丙烷为原料，可以生产具有一定阻燃性能的聚氨酯硬质泡沫塑料。

4.在医药工业中，山梨醇经过硝化生成的失水山梨醇酯是治疗冠心病的药物。食品添加剂、化妆品原料、有机合成原料、保湿剂、溶剂等；

5..营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂：山梨糖醇是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。在人体内不转化为葡萄糖，属于低GI食品原料。可用于糕点，最大使用量5.0g/kg；在鱼糜及其制品中最大使用量0.5g/kg。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖；

6.合成树脂和塑料，分离分析低沸点类含氧化合物等。也用作气相色谱固定液、稠化剂、硬化剂、杀虫剂等；

7. 用作气相色谱固定液：用于低沸点含氧化合物、胺类化合物、氮或氧杂环化合物的分离分析，还用于有机合成；

8.用作牙膏、化妆品、烟草的调湿剂：山梨糖醇是甘油的代用品，保湿性较甘油缓和，口味也较好。可以和其他保湿剂并用，以求得协同的效果；

9.利尿脱水剂：用于治疗脑水肿及颅内压增高，治疗青光眼的眼内压增高，也用于心肾功能正常的水肿、少尿；

10.水产保水剂：配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+复合磷酸盐1.00%，均能有效降低干制鱼片水分活度，提高Ca-ATPase活性。