1. 不参与人体代谢。

动物中羊几乎能完全利用木糖，猪能利用约70％，人体无法消化和利用木糖，木糖不能为消化酶分解，而是直接经空肠粘膜吸收，不在体内代谢，从肾排出。因此木糖被用作无热量的甜味剂。

医学上的D-木糖吸收试验就是利用木糖的这一特性，来检查人体肠道吸收机能，此方法简单、安全又易重复。

2. 活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，双岐杆菌是益菌，该菌越多越有益人体健康。

史先振等进行了木糖调节小鼠肠道菌群、改善胃肠道功能、润肠通便的实验研究。通过对小鼠灌胃不同剂量的木糖,观察双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌和肠球菌等4种肠道菌群的变化、检测小鼠胃肠内容物残留率、小肠推进率、便秘型小鼠排便情况。结果表明,木糖具有调节小鼠肠道菌群及促进双歧杆菌增殖、改善胃肠道功能、润肠通便等功能。

3. 不被口腔内微生物所利用，具备膳食纤维的特点。

4. 木糖与食物的配伍性很好，尤其可以与钙同时食用。

5. 木糖的抗氧化性和美拉德反应

国外研究表明，木糖和氨基酸反应生成的MRPs产物，能抑制脂类氧化，完成可以代替“BHA、BHT、TBHQ”等化学合成抗氧化剂，作为防止食品尤其是含油食品氧化变质，安全性更有保证。同时MRPs生成的过程也是美拉德反应过程，是加工食品色泽（如焙烤类食品的色泽）和各种风味的重要来源，在调味品生产中尤为重要。

木糖的美拉德反应，性能优良，增香增色。

1.低热量甜味剂。亦用于脂肪氧化防止剂，制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。

2.用于食品原料，类似于益生元。

3.用于制备木糖醇。

4.由于其提味效果明显，可用于香料和宠物饲料行业。

5.由于其可以高效的引起美拉德反应，因此可用于生产食品调味剂。

6.由于其提色效果明显，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。

7．适用于香精香料的制备。